帰宅10分で完成。笠原シェフのレタスオイスターソース炒めが初夏の食卓を救う

食卓に映えるひと皿。レタス1個がまるごと消えてしまう、笠原将弘シェフの絶品オイスターソース炒めを自宅で再現しました。帰宅後10分で完成するのに、食卓がぱっと華やぐ味です。

笠原シェフ直伝！レタスとおかかのオイスターソース炒め

「賛否両論」の笠原シェフがYouTubeで公開しているこのレシピ、正直なめていました。レタスを炒めるって、すぐしんなりしてしまうだけでは…と思っていたのです。

でも実際に作ってみたら、驚きの食感。ちゃんとシャキシャキしている。しかもおかかとにんにくの香りが重なって、食欲をぐっと引き寄せてくれます。さっぱりとした野菜炒めが食べたくなったらこれ一択です。

材料（2人前）

• レタス…1個
• ニンニク…2片
• 削りカツオ（おかか）…2袋（約10g）
• オイスターソース…大さじ2
• 酒…大さじ1
• サラダ油…大さじ2

シャキシャキに仕上げる3つのコツ

このレシピには「なぜそうするのか」がちゃんと理由のある手順が3つあります。知ってから作ると、格段に違いが出るので先にご説明しますね。

• レタスは水気を少し残す…完全に乾かさないことで、炒めたとき蒸気が立ちシャキッと仕上がります
• にんにくは弱火でじっくり…焦がすと苦みが出るので、香りが立つまで焦らず低温で
• レタスは強火で一気に…加えたあとは素早く。時間をかけすぎると水分が出てべちゃっとなります

作り方

① レタスとにんにくの下準備

にんにくをみじん切りにし、レタスは芯を取り除いてから手で食べやすい大きさにざっくり裂きます。包丁を使わなくていいのが気楽でいい。軽く水洗いしたら、ふんわりと水気を切る程度にとどめてください。

② にんにくとおかかを弱火で炒める

フライパンにサラダ油大さじ2とみじん切りのにんにくを入れ、弱火でじっくりと加熱します。急いでガンガン炒めたくなる気持ちをぐっと抑えて。香りがふわっと立ってきたら、削りカツオを加えて軽く炒め合わせます。

③ 調味料を加えて、強火で一気に仕上げる

オイスターソース大さじ2・酒大さじ1を合わせてひと混ぜしたら、レタスを投入。ここからは時間との勝負です。強火にして一気に炒め上げます。

実食！感想

こんがり香ばしいにんにくの風味に、おかかの旨みがじんわり溶け込んで、オイスターソースのコクが全体をまとめてくれます。レタスはシャキシャキのまま。この食感、炒め物でなかなか出せないんですよね。

ご飯のおかずとしても申し分ないし、冷えたビールのおつまみにも最高でした。しかもレタス1個をあっという間に消費できるのが地味にうれしい。初夏のレタスが安く出回る季節に、ぜひ試してほしいレシピです。

この調味料の組み合わせ（おかか＋オイスターソース＋酒）は、キャベツや茄子にも応用できます。初夏に出回る旬野菜に試してみると、また違う美味しさが楽しめますよ。

野菜炒めつながりで、こちらもおすすめです。

笠原将弘シェフと「賛否両論」について

笠原将弘シェフは、東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主。「正月屋吉兆」での修行を経て、実家の焼き鳥店を継いだ後、2004年に「賛否両論」をオープンしました。

予約の取れない人気店として知られる一方、YouTubeでも家庭でできる本格レシピを惜しみなく公開しており、登録者数は驚くほど多い。難しそうに見えて、実はシンプル。そのギャップが多くの人に支持されている理由だと思います。

笠原シェフのレシピ本、一冊手元にあると副菜に困ったときの引き出しがぐっと増えます。Amazonでもおなじみのラインナップです。

他にもシェフ系レシピで試したものがあります。こちらもぜひ。

その日の晩ご飯：実際に食卓に並べてみた

この日は、夫のリクエストで「おつまみになるものを」という縛り付き。食欲旺盛な人なので、品数が多めになりがちです。

メニューはレタスのオイスターソース炒め、鉄火丼、冷や奴、豚バラ炒め、デザートに自家製キウイ。

……写真を見てわかる通り、レタスがちょっとしんなりしています。撮影を後回しにしたのが敗因。炒め物は本当に時間が命で、テーブルに並べてからあれこれしているうちに萎びてしまいました。

「食べる直前に作って、すぐ食卓へ」が鉄則です。これは経験から言える、大切なポイントです。

参考：笠原シェフのYouTube動画

実際に笠原シェフが作っている動画がこちら。手の動きや火加減のタイミングが見られるので、初めて作る方はぜひ参考にしてください。

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