魚のカレーってアリ？志麻さんレシピのイワシカレーが本当に美味しかった話

※ 初出：2023年6月の記事をリライトしました。

初夏の食卓に、魚のカレー——そんな組み合わせ、試したことありますか？「伝説の家政婦」タサン志麻さんのイワシカレーを作ってみたら、これが予想をはるかに超えた美味しさで、我が家の夏の定番レシピになってしまいました。

ルーを使わない、シンプルな材料だけのカレー。それなのに、なぜこんなに旨いのか。作り方を見ていくと、ちゃんと理由があるんです。

志麻さんのイワシカレーとは？沸騰ワード10で話題のレシピ

2023年4月21日放送の日本テレビ系『沸騰ワード10』。「伝説の家政婦志麻さん！春食材で青空レストランコラボSP」という特別企画で、タサン志麻さんが作り上げたのがこのイワシカレーです。ゲストの坂口健太郎さんが目を丸くして「おいしい」とつぶやいたのを見て、思わず試したくなりました（笑）。

料理番組って「ワァ〜うっっっま！」って毎回言うじゃないですか。あれ、半分くらいは疑ってしまうんですけど、あのときの彼の反応はなんか違った。素直に信じてみようと思ったんです。

番組では地元産のイワシを使っていましたが、家で作るなら近所のスーパーで手に入る3枚おろしで十分。トマトも、自宅のプランターで育てたもので作りましたが、ちゃんと美味しくできました。初夏はトマトが出回り始める季節でもあるので、旬の味覚をそのままカレーに閉じ込めるイメージです。

志麻さんのイワシカレー｜材料と作り方【2〜3人前】

材料

• パプリカ（2〜3色）　各1/2個
• 玉ねぎ　1/2個
• にんにく　1かけ
• トマト（中サイズ）　4個
• イワシ（3枚おろし）　8枚　※なければトビウオやアジでも代用可
• 塩　適量
• カレー粉　適量
• ご飯　お好みの量

イワシがない日は、トビウオやアジでも問題なし。身が締まった青魚であれば、だいたい応用が効きます。わたしはトビウオで作ったこともありますが、それはそれで美味しかった。

作り方：ステップごとに画像で確認

① 野菜を切って、炒める

パプリカと玉ねぎは食べやすい大きさに切り、にんにくは薄くスライス。フライパンに油を熱し、この3つを一緒に炒めます。野菜がしんなりしてきたら、乱切りにしたトマトを加えてクツクツと煮ましょう。

② イワシに塩を振って、水分を拭き取る

イワシに塩を振り、5分ほどおきます。出てきた水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取るのがポイント。この一手間が、生臭みを消すうえでかなり効果的です。

③ カレー粉をたっぷりまぶす

水分を拭いたイワシに、塩とカレー粉をたっぷりまぶします。「えっ、こんなに？」というくらい、ケチらずに。

ここでのコツは、カレー粉を鍋に直接入れないこと。野菜のベースにカレー粉を加えてしまうと、風味が飛んで平板な味になります。魚にまぶすことで、スパイスの香りが生きたまま仕上がるんです。使うカレー粉は、S&Bの缶がおすすめ。

④ トマトベースの上にイワシをのせて、煮込む

②のトマトを煮込んでいるフライパンの上に、③のイワシを並べます。フタをして中火で10〜15分。焦らず、じっくり蒸し煮にするイメージです。

⑤ 盛り付けて、完成

ご飯を皿に盛り、その上から④のカレーをたっぷりかけたら出来上がり。ルーを使っていないのに、なんでこんなに本格的なんだろう、と思うはずです。

なぜ美味しい？このレシピの仕組みを理解すると失敗しない

このカレーのベースは、野菜の甘みと旨みを凝縮したトマトソース。そこにカレー粉をまぶした魚をのせて蒸し煮にすることで、魚のうま味がソースに溶け出し、スパイスの香りは魚に残る——という構造になっています。

シンプルだからこそ、塩加減とカレー粉の量が味の決め手。「少し控えめにしようかな」は禁物です。わたしが2回目にやってしまって、ちょっと残念な結果になりました（苦笑）。

塩にこだわるとさらに変わる｜フルール・ド・セルという選択肢

このレシピを繰り返し作るうちに、ある発見がありました。塩を変えたら、味の格が上がったんです。

使ったのは、南フランス・カマルグ地方の天日塩「Fleur de Sel（フルール・ド・セル）」。以前、新聞社のWebサイトの取材で人気店のシェフたちにインタビューしたとき、何人もが「うちでも使っています」と話してくれた塩です。そのとき以来、気になっていてようやく買ってみたのですが——これが正解でした。

ほんの少し振りかけるだけで、素材の旨みがぐっと引き立つ。塩なのにまろやか、角のない仕上がりになるんです。一缶で何ヶ月も使えるので、コスパも悪くない。塩分を控えたい日でも、仕上げにひとつまみのせるだけで満足感が出るのがいい。

普段使いにたっぷり使いたい方向けの大容量タイプはこちら。

塩ひとつで魚料理がどう変わるか、こちらの記事でも詳しく書いています。七輪で鯛を焼いた体験談なのですが、素材の扱い方という意味では共通するところがあって、読み比べると面白いかもしれません。

3回作ってわかった改善ポイント｜失敗しないためのコツ

同じレシピでも、作るたびに気づくことがあります。わたしは今のところ3回作っていて、毎回ちょっとずつ調整しています。失敗談も含めて、正直に書いておきます。

塩とカレー粉はケチらない。2回目に「控えめにしようかな」と思って少なくしたら、全体的にぼんやりした味になってしまいました。思い切りよくまぶすのが正解です。

玉ねぎは入れすぎない。ボリュームが出るかと思って玉ねぎ1個をたっぷり炒めたら、甘みが強くなりすぎてカレーっぽさが薄れました。玉ねぎ1/2個に対してトマト3〜4個が、バランスとしてちょうどいいと思います。コンソメをごく少量足すと、旨みのサポートになります。

パプリカは省略しないほうがいい。「なくてもいいかな」と3回目に省いてみたら、1回目と同じ味にはならなかった。色合いだけじゃなく、隠し味的な甘みと風味があるんだと気づきました。

志麻さんのレシピは、シンプルなものほど素材と調味料の扱い方が問われる気がします。このカレーも、塩とカレー粉の使い方だけで味が決まる。逆に言えば、そこさえ押さえれば誰でも美味しく作れます。

同じ志麻さんのレシピでいうと、こういう「引き算の料理」が多いのが特徴ですよね。手間をかけないのに、素材の力で美味しくなる。そういうレシピを普段の食卓に持ち込むのが、最近の楽しみのひとつです。

ちなみに、初夏のこの時期はトマトが出回り始め、パプリカも色鮮やかなものが手に入りやすい。野菜のポテンシャルが高い季節なので、このカレーを試すなら今が絶好のタイミングだと思います。

料理のレパートリーに迷ったとき、ふと参考にしているのがこちらの記事です。少ない材料で満足感のあるものを作るヒントが詰まっています。

おわりに

魚のカレーって、正直ハードルが高そうに見えませんか？でも実際に作ってみると、手順はシンプルで、しかもご飯との相性が抜群。ルーを使ったカレーとはまた違う、さらっとした食べやすさがあって、初夏の暑い日に食べたいカレーです。

イケメンの坂口健太郎さんが「おいしい」と言うなら間違いないだろう…という軽いノリで作り始めたのが、まさかこんなに気に入るとは思っていませんでした（笑）。ぜひ一度、試してみてください。