※ 初出：2022年7月の記事をリライト。
栗原はるみさんのポテトサラダレシピを、初夏のテーブルに取り入れてみませんか。じゃがいもは一年中手に入る野菜ですが、新じゃがが出回る初夏のこの時期こそ、みずみずしくて皮もむきやすく、ポテトサラダ作りが一段と楽しくなります。蒸してから使う、という一手間が、味わいをがらりと変えるんです。
栗原はるみさんのポテトサラダが「おいしい」理由
栗原はるみさんのレシピ本『栗原はるみの定番ごはん』を開いたとき、「ポテトサラダにこんな工夫があるの？」と正直驚きました。料理ってシンプルなほど、下ごしらえが味を決めるんですよね。
じゃがいも・きゅうり・玉ねぎ、それぞれに丁寧な処理をしてあげることで、口に入れた瞬間のおいしさがまるで変わります。
おいしいポテトサラダを作る3つのコツ
コツ① じゃがいもは「蒸す」か「レンチン」で
茹でると水っぽくなる。これがポテトサラダの失敗あるあるです。
じゃがいもを水から茹でると、うま味も一緒に抜けてしまうんですね。栗原先生のレシピでは、皮ごと蒸すのがポイント。
栗原先生のレシピポイント
じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま蒸気の上がった蒸し器に入れて、25〜30分間強火で蒸す。竹串がスッと通るようになったら取り出して、熱いまま皮をむく。ボウルに入れ、スプーンなどで粗めにつぶし、粗熱を取る。
私は蒸し器を出すのが面倒なので、電子レンジ（500W・6〜8分）で代用しています。爪楊枝をブスッと刺してみて、スッと通ればOK。大きさや個数で時間は変わるので、途中で確認しながらがおすすめです。
初夏に出回る新じゃがは、キッチンペーパーでこすればツルンとむけて気持ちいいくらい。でも熱々なので「アッチッチ！」と叫びながら作業しています（笑）。
ちなみにこの段階で塩を振るだけでも、ものすごくおいしい。子どものおやつにも最高です。
コツ② きゅうりは3mm幅の塩もみで歯ごたえをキープ
じゃがいもをレンチンしている間に、きゅうりと玉ねぎの下ごしらえをします。並行して動けるので、待ち時間がほぼゼロ。
きゅうりは3mm幅に切ります。薄すぎず、厚すぎず、この厚みが食感のポイント。薄く切りすぎると混ぜたときにくたっとしてしまうんですよね。
切ったら軽く塩もみして、5分ほど置いておきます。水分が出るので、あとで混ぜたときにべちゃっとなりにくくなります。
コツ③ 玉ねぎは「さらしすぎ」に注意
玉ねぎの辛みが苦手な方に朗報…でもない話を。さらしすぎると辛みは消えますが、玉ねぎ本来の風味まで一緒に抜けてしまいます。栗原先生が推奨するのは10分。
私、辛みが苦手なので…2時間くらいさらしてしまいました。風味もかなり抜けましたが、辛くなくておいしかったので個人的には大満足です（笑）。さらし時間はお好みで調整してみてください。
さらした後は、キッチンペーパーでしっかり水気を取ります。これを省くと、仕上がりが水っぽくなるので大切な工程です。
「ざっくりつぶす」が栗原はるみ流のこだわり
レンチンして熱いうちに皮をむいたじゃがいもを、フォークやスプーンでさっくりほぐします。ここで細かくつぶしすぎないのがポイント。ころころした塊が残っているくらいが、食べたときの満足感につながります。
きゅうり・玉ねぎ・ハムを加えます。人参があれば彩りが増して、見た目もぐっと華やかになりますよ。マヨネーズを加えてさっくり混ぜたら、塩・こしょうで味を調えます。
📝 混ぜ合わせる手順
じゃがいもが粗熱を取れたら、きゅうり・玉ねぎ・ハムを加え、マヨネーズを入れてさっくり混ぜる。塩・こしょうで味を調えて完成。
隠し味① コンソメでうま味をプラス
マヨネーズだけで味を決めようとすると、どうしても単調になりがち。そこで登場するのが、コンソメです。少量加えるだけで、うま味のベースがぐっと底上げされます。「おまじない」みたいな感覚でほんの少し入れてみてください。
隠し味② 黒こしょうで味をしっかり締める
そしてもうひとつ、忘れてはならないのが黒こしょう。白こしょうより香りが強く、ポテトサラダのまろやかさにピリッとしたアクセントを加えてくれます。仕上げに少し多めに振ると、ぐっと本格的な味わいになります。
盛り付けで見た目も楽しむ
そのままドンと盛ってもいいけれど、少しだけ形を整えてあげると、ぐっと見栄えがします。写真を撮りたくなるくらい、丁寧に盛り付けるのも料理の楽しみのひとつです。
できました。我ながら、なかなかいい仕上がりです。
Amazonで揃えると便利なアイテム
ポテトサラダをもっとおいしく仕上げたいなら、この2アイテムがあると心強いです。
①ペッパーミル（黒こしょうミル）
挽きたての黒こしょうは、香りが段違い。瓶入りの既製品と比べると、その差は歴然です。ポテトサラダの仕上げに、ぐるっと2〜3回挽くだけで、ぐっとプロっぽい味になります。
ポチップ
②顆粒コンソメ（チキンブイヨン）
隠し味に使う顆粒コンソメは、まとめ買いしておくと便利。スープはもちろん、炒め物や煮込み料理にも使えるので、常備しておいて損はありません。
まとめ｜水分管理と隠し味が、おいしさの決め手
ポテトサラダって「なんとなく作れる料理」と思われがちですが、栗原はるみさんのレシピを試してみて、下ごしらえの丁寧さがこんなにも味に出るのかと驚きました。
おさらいすると、ポイントはこの3つ。
蒸す（またはレンチン）でうま味を守る。きゅうりを塩もみして余分な水分を出す。玉ねぎはさらしすぎず、風味を残す。あとはコンソメと黒こしょうで、味の奥行きをプラスするだけ。
家庭料理の定番だからこそ、ちょっとした「愛情」が味に出ます。レシピに忠実に作りながら、自分流のアレンジを見つけていくのも楽しいですよ。
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栗原はるみさんのレシピでもうひとつ、常備菜として大活躍するのがにんじんしりしりです。材料3つで10分あれば完成するので、副菜に迷ったときのお守り的存在になっています。
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手抜きだけど本格料理に仕上がるホットクック
忙しい日に「ちゃんとしたご飯を作りたい」なら、ホットクックは本当に頼りになります。毎日使っていて、今となっては手放せない調理家電のひとつです。
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