材料3つ・10分で完成！栗原はるみさん直伝のにんじんしりしりレシピ

にんじん・卵・シーチキンの3つだけで作れる「にんじんしりしり」。

栗原はるみさんのレシピを参考に、毎日のお弁当作りの中で自分なりにアレンジを重ねてきました。彩りがよく、冷めても美味しいので常備菜にも重宝する一品です。

にんじんしりしりとは？沖縄発の常備菜

このレシピは、栗原はるみさんが主宰する「ゆとりの空間」で紹介されていた人気レシピを参考にしています。

分量はあくまでも目安。レシピ通りに作ることよりも、自分の舌で味見を重ねながら調整していくのが、料理を美味しくする近道だと思っています。

材料と分量（2〜3人分の目安）

材料はたったの3つ。にんじん・卵・シーチキン（ツナ缶）だけです。

• にんじん…1本（約150g）
• 卵…1〜2個
• シーチキン（ツナ缶）…1缶（油をきる）
• 塩・酒…少々
• ごま油またはサラダ油…適量

シーチキンは油をしっかりきっておくのがポイント。油が残ると仕上がりがベタつくので、ここだけは丁寧にやっています。

千切りが面倒なら「しりしり器」に頼ってしまおう

にんじんしりしりで一番の手間は、やはり千切り。毎日作るお弁当のおかずとして続けていくには、ここをいかに楽にするかが鍵です。

専用の「しりしり器」は、沖縄料理によく使われる独特の刃の形状で、にんじんを細かくおろすようにカットしてくれます。普通の千切りスライサーとは仕上がりがちょっと違う。

繊維が細かくほぐれて、炒めたときの食感がふわっとするんです。

ゴボウの千切りにも使えるので、一つあると本当に重宝します。ごぼうサラダを作るときにも活躍中。

「まずはスライサーで試してみたい」という方には、薄さ2.5mmで均一に切れるピーラータイプも使いやすくておすすめです。

ただし、野菜の方が萎びていたら引っかかって、うまくスライサーできないのでご注意を。

作り方：フライパンで10分、シンプルに仕上げる

1. 千切りにしたにんじんを、油を熱したフライパンで強火でサッと炒める
2. しんなりしてきたら、油をきったシーチキンを加えて炒めあわせる
3. 卵に酒と塩を加えて溶いておき、フライパンに回し入れる
4. 卵に火が通るまでさっと炒めて完成

卵を入れる前に塩をあわせておくのが、栗原さんのアドバイスで一番効いたポイントでした。

味がぼやけず、全体がまとまるんです。にんじんを炒めすぎないこともコツ。シャキッと感が残るくらいのほうが、食べ飽きないと感じています。

お正月バージョン：みりんを少し加えて上品に

普段はシンプルに作るのですが、お正月にはみりんをほんの少し加えてみました。ほどよい甘みが加わって、箸休めとして家族にも大好評。いつものしりしりが、ちょっとだけよそゆきの味になります。

レンジで1分！お弁当用の時短バージョン

朝の忙しい時間帯には、フライパンすら出したくないことがあります。そんなときは電子レンジで作ってしまいます。

1. 千切りにしたにんじんを耐熱容器に入れる
2. 卵を割り入れ、よく混ぜる
3. ラップをかけて約1分加熱する
4. 醤油・ごまを混ぜて完成

すりごまを加えるとコクが増して、ぐっと美味しくなります。ちょっとした工夫ですが、味わいがだいぶ変わる。

醤油は出汁醤油を使うのがおすすめです。これひとつで味がまとまるし、塩気が穏やかなので、量を気にせず使えるのがいい。

我が家で常備しているのは「創味のつゆ」。いろいろ試した末にたどり着いた一本です。

仕上げの塩に「フルール・ド・セル」を使うと、格段に美味しくなる

南フランス・カマルグ地方で作られる天日塩。初めて使ったとき、パラっとふりかけただけで料理の味がぐっと引き立って、思わず「これ、全然違う」と声が出ました。

ごく少量で十分なので、一缶が何ヶ月も持ちます。普段の調理では塩分を控えめにして、仕上げにこれをひとつまみ。

それだけで、料理が上品な味わいになる。にんじんしりしりの仕上げにもよく合います。

毎日使うなら大容量タイプがコスパよくておすすめです。

常備菜の保存に：耐熱ガラス容器が手放せない理由

にんじんしりしりは作り置きしておくと便利なので、保存容器にもこだわっています。

プラスチックのタッパーをずっと使っていたのですが、iwakiの耐熱ガラス容器に切り替えてから、料理の手間が一段楽になりました。

蓋をしたままレンジにかけられて、オーブンにも冷凍にも対応。安いプラスチック製は端が割れたり取れたりしてきますが、ガラスは劣化しにくいし、見た目が清潔感があってテーブルに出しても恥ずかしくない。グリーンとピンクがあって、どちらも気に入っています。

丸型のボウルタイプは、レンジ調理にそのまま使えて便利。にんじんしりしりのレンジバージョンを作るときにも活躍しています。

あとがき

毎日のお弁当に欠かせなくなったにんじんしりしり。シンプルな料理ほど、使う道具や調味料で味が変わるのが面白い。作るたびに少しずつ「自分の味」になっていく感覚があります。

分量はあくまで目安。まず一度作ってみて、味見をしながら自分の好みに調整してみてください。

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