西脇市に、ちょっとほかにはない寿司屋さんがあります。
その名も「佳夕（KAYU）」。野菜を主役にした創作寿司が楽しめる、和モダンなお店です。おしゃれな空間なのに、どこかほっとする。そんな不思議な居心地のよさがあります。
私がはじめて訪れたのは夜。「BOSS、ゴチになります！」という、あの感じです（笑）。その後、ランチやオードブルと、いろんな場面でお世話になったお気に入りのお店です。
佳夕KAYUってどんなお店？
お寿司と聞くと、マグロやサーモンをイメージしますよね。でも佳夕さんは一味違う。野菜の可能性を引き出した、創作寿司が看板です。彩り豊かな野菜が、寿司職人の技によって一皿の芸術に変わります。
カウンター席とテーブル席があり、夜は食事がはじまると仕切りカーテンが下りて個室感覚に。西脇市でお店を構えた「万松」と縁のある方が経営されているとも耳にしました。
季節ごとにメニューが変わるのも、通い続けたくなる理由のひとつ。
ランチ｜和モダンな空間でゆっくりいただく（取材当時の記録）
家族や女友達とのランチにぴったりのお店です。オープン当初はバイキング形式でしたが、のちにランチ御前スタイルへと変更になっていました。
佳夕ランチセット（2018年当時・2,750円）
ごちそうになったのは「佳夕ランチ」。目で味わい、口で味わい、もてなしで味わえる、そんなひと言に尽きます。
小鉢、お造り、台物、包み焼き、一品寿司、野菜アレンジ寿司、茶碗蒸し（赤だし付き）、デザートと続きます。品数の多さに、最初は驚きました。
※ランチメニューの内容・価格は変更されている場合があります。最新情報はお店へお問い合わせください。
ランチメニュー表（2018年8月当時）
夜の一品料理・懐コース｜若き料理人が生み出す斬新なひと皿
佳夕さんの真骨頂は、夜かもしれません。単に「にぎり」を楽しむだけじゃない。素材の味を活かしながら、新しいアイデアや食べ方を提案してくれます。
予約の時間が遅かったので懐コースは頼めず、その日は一品料理を。それでも十分すぎるくらいの満足感でした。
食材のアレンジが現代風で、器の使い方がとにかく上手。お料理が出てくるたびに、「おっ」と声が出ます。
箱寿司一つとっても、もてなしの心が伝わります。上品な漬物の盛り合わせは、お酒のアテにも、お茶請けにもぴったり。
「もう食べられない！」というくらい満腹になったあと、BOSSがさらに巻寿司を注文してくれて…全部ペロッと食べてしまいました（笑）。
上巻は感動もの。海苔も良くて、具材の多さで1本750円（当時）。一品料理のもてなしでこの嬉しさですから、コースはさらに期待できそうです。
夜の懐石コースは前々日までの要予約。夜の貸し切りになる場合もあるので、来店前にお電話で確認されることをおすすめします。
オードブルで注文｜親戚の集まりに大活躍した野菜寿司
お盆の親戚の集まりに、佳夕さんへオードブルをお願いしました。「大人6人分くらい、お寿司が華やかな感じで。予算は2万円前後でできますか？」と相談したところ、快く対応していただけました。
野菜寿司のオードブル
持ち帰って包みを開けた瞬間、お義姉さんから「わ〜〜！」と歓声が上がりました。色とりどりの野菜をのせたお寿司が、とっても可愛くてきれい。
甘辛く炊いたこんにゃくにすし飯が入っていたもの、あれは意外な組み合わせで面白かった。どれも一口サイズなので、「これ何だろう」「へ〜！」と言いながら楽しめます。いつもの歓談より盛り上がりました。
和洋折衷オードブル
もう一種類は、和洋折衷のオードブル。中央のつまみを開けると…こんな感じ。洋風のお味に仕上げてあって、包みを開けるワクワク感も楽しめます。
卵焼き好きとしては、しっかり味をたしかめながら食べました。お出汁と卵の割合がちゃんとしてる。勉強になります。
オードブルのお値段の目安（取材当時）
お寿司のオードブル（大人5人前）＋お酒のアテ用オードブルの2種で、22,000円ほどでした。仕入れや内容によって変わりますので、注文時に気軽にご相談を。
お米のこだわりがシャリに宿る
おいしい寿司屋さんは、シャリにもこだわっています。佳夕さんのお米は、加古川市の五つ星お米マイスター「ニシタ米穀」より仕入れた、滋賀県産「みずかがみ」。
「みずかがみ」は特A評価を複数回獲得している品種。食べる前からおいしさが約束されています。シャリのふっくら感、口に入れたときのほどけ方が、野菜寿司の味をさらに引き立てているんだと思います。
お店の壁には、お子様が描いたと思われる可愛いイラストも。お若いご夫婦が丁寧に営まれているお店で、ほんわかした温かみがあります。
参考メニュー表（取材当時のもの）
下記は取材当時のメニュー表です。現在のメニューや価格はお店へご確認ください。
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佳夕KAYU｜お店情報
※以下の情報は取材当時＋食べログ公開情報をもとにしています。変更の可能性がありますので、来店前に必ずお店へご確認ください。
| 店名 | Sushi Create 佳夕（カユウ） |
| 住所 | 兵庫県西脇市野村町1401-5 |
| 電話 | 090-8143-4933 |
| 営業時間 | ［昼］11:00〜14:00（L.O.13:30） ［夜］17:30〜22:00（L.O.21:00） |
| 定休日 | 水曜日 |
| 駐車場 | あり |
| 夜の貸し切り | あり（要事前確認） |
現代風の創作寿司屋さん。おしゃれ好きな方にも、食にこだわる方にも、きっと刺さるお店です。西脇市のグルメマップに、ぜひ加えておいてください。
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